豆皮
又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

豆皮春卷/豆油皮卷的作法介绍

freeman3c 发表于2016-5-3 15:27 1338人阅读 0人回复 [复制链接]

【原料】
豆油皮卷做法
猪肉、马蹄、大葱、胡萝卜,豆皮

先说材料:
1、马蹄,放在袋子里拍扁,然后取出剁碎。
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2、胡萝卜一根,刨成丝。
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3、大葱一段(前些日子做菜剩下的),也切成末。
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4、半肥瘦剁碎。
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8.jpg
馅料总共就这么多了。
如果各位喜欢,还可以添加自己喜欢的东西,比如虾仁、墨鱼等海鲜。
下次如果我再做,肯定会尝试换换馅料的口味。

加适量盐、姜汁、酒、酱油、五香粉。
呃,这个坑爹的“适量”的意思就是自己掌握,说不清是多少......

二、豆油皮一张切成四张,用水打湿,变软即可。千万不能放水长时间泡,这玩意儿跟腐竹一样,泡久了就软了,不能用来包了。
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然后把馅料捏成长条,摆上去,就可以小心的包上了。
鸡蛋一个,面粉若干,加适量水调成面糊,用来封口沾边用的,不然一下锅就散掉了。

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全部包好了,马上就是最激动人心的时刻...
12.jpg

下锅油炸了。
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特别要注意的是,豆油皮不经炸的,火稍微大点就焦了,所以火一定要很小很小,油温一定不能高。
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下图是我炸的第一批,下锅时的油温太高了,结果就是皮炸焦了,但馅儿没熟。最终这几个没上桌,第二天回锅再蒸熟的,味道口感差一截。
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